Ang panguna nga katuyoan sa pagpaligid, sa mga termino sa pisikal nga aspeto, mao ang pagkulot sa humok nga nalaya nga mga dahon, aron ang katapusan nga tsa makakuha og matahum nga mga hilo.
Kung nagligid, ang mga dingding sa selyula sa mga dahon sa tsaa nadugmok, ug ang duga sa tsaa gipagawas, nga paspas nga nakontak sa oxygen ug na-oxidized.Busa, sa termino sa chemistry, ang function sa rolling mao ang paghimo sa tannins nga anaa sa mga dahon, pinaagi sa peroxidase, sa paghikap sa karbon ug hinungdan sa oksihenasyon.Busa, walay tin-aw nga utlanan tali sa kemikal nga mga kausaban sa kneading ug fermentation, lamang ang matang sa oksihenasyon mao ang lain-laing mga.
Ang pipila sa kainit nga namugna sa panahon sa pagmasa tungod sa friction, apan kadaghanan niini tungod sa lebadura.Ang kainit nga namugna labi na nga dili angay, tungod kay kini makapadali sa oksihenasyon sa mga tannin.Kung ang temperatura sa dahon molapas sa 82 degrees Fahrenheit, ang resulta nga tsa adunay mga tannin nga adunay mas taas nga lebel sa condensation, nga makapakunhod sa kolor ug lami sa sabaw sa tsa;busa, ang pagpaligid sa mga dahon kinahanglan nga buhaton.Padayon nga cool.
Ang kolor sa sabaw sa tsa mao ang proporsyonal sa ang-ang sa fermentation, ug ang ang-ang sa fermentation nagdepende sa gidaghanon sa tsa juice nga gipagawas sa panahon saproseso sa pagligid sa mga dahon sa tsa.Kon mas dako ang presyur ug mas taas ang panahon sa pagmasa, mas dako ang gidaghanon sa mga selyula sa dahon nga nabuak ug mas lawom ang pagkabuak, ug mas daghan ang duga sa tsa nga gipagawas, ug mas lawom ang ang-ang sa fermentation.
Ang pamaagi sa pagpaligid nagdepende sa lainlain, klima, kahitas-an, pagkalaya ug ang gitinguha nga sabaw sa tsa:
Lainlain: Kon mas grabe ang lainlain, mas bug-at ang gikinahanglan nga pagligid.
Klima: Ang mga kondisyon sa klima makaapekto sa pagtubo sa mga punoan sa tsa, ug isip resulta, makaapekto sa kahumot ug lami sa tsa, mao nga ang rolling kinahanglan usab nga mag-usab sumala niana.
Altitude: Sa mga lugar nga adunay taas nga altitude, ang kahumot mas mahayag, ang temperatura mas ubos, ug kini hinay nga gikuskos o gipahid sa mubo nga panahon.
Pagkalaya: Kung ang nalaya nga mga dahon adunay usa ka piho nga kantidad sa tubig, ug ang texture ug kalumo sa mga dahon sa tsaa makanunayon, ang pamaagi sa pagpaligid dili kinahanglan nga usbon.Bisan pa, sa panahon sa pagpul-ong, ang mga punoan sa tsaa nga lainlain nga mga lahi ug klima nga kondisyon gipili, ug ang mga sangputanan sa pagkalaya ug pagkulit apektado sumala niana, mao nga kinahanglan adunay pipila nga mga pagbag-o samakina nga pagpaligid sa tsapaggamit.
Sabaw sa tsa: Kung gusto nimo ang sabaw sa tsa nga adunay dugang nga kahumot, ang pagmasa kinahanglan nga gaan ug ang oras kinahanglan nga mas mubo.Kung gusto nimo ang usa ka lig-on nga sabaw sa tsa, ang oras sa pagmasa kinahanglan nga mas taas ug ang presyur kinahanglan nga mas bug-at.Labaw sa tanan, ang oras sa pagmasa ug presyur kinahanglan nga matino sumala sa tungatunga sa tingtugnaw nga panahon ug ang gitinguha nga katuyoan.
Gikan sa ibabaw, ang mga hinungdan nga makaapekto sa rolling lahi kaayo, mao nga makahatag lamang kami sa mga prinsipyo aron matabangan ang magbubuhat sa tsa nga sulayan sa iyang kaugalingon ug makit-an ang pamaagi nga angay alang sa espesyal nga kahimtang.