1. Pagkalaya sa tsa

Sa proseso sapagkalaya, ang kemikal nga komposisyon sa presko nga mga dahon hinay nga nausab.Sa pagkawala sa tubig, ang konsentrasyon sa cell fluid nagdugang, ang kalihokan sa enzyme nagdugang, ang berde nga baho sa tsa adunay bahin nga gipagawas, ang mga polyphenols gamay nga na-oxidized, ang pipila nga mga protina na-hydrolyzed sa mga amino acid, ug ang starch nabuak sa matunaw nga mga asukal.Kini nga mga pagbag-o tanan makatabang sa pagpauswag sa kalidad.Tungod sa gamay nga kadaot sa berde nga kolor, ang kolor sa dahon berde nga adunay dalag nga berde nga pagbati;ang hydrolysis sa protina ug starch nagdugang sa tubig nga kinuha sulod, samtang ang ratio sa polyphenols ngadto sa amino mga asido mikunhod, nga naghimo sa tsa nga sabaw nga kausaban sa kolor mellow.

2. Proseso sa pag-ayo sa tsa

Atol sataas nga temperatura nga proseso sa pag-ayo, ang kaumog sa presko nga mga dahon dali nga moalisngaw ug moalisngaw sa daghang gidaghanon, ug ang ubos nga nagbukal nga mga sangkap nga adunay berde nga baho ug dili maayo nga baho dali nga mabalhin, ug ang humot nga taas nga pagbukal nga mga sangkap gipadayag;sa samang higayon, ubos sa aksyon sa thermophysical chemistry, naporma ang pipila ka bag-ong espesyal nga mga kahumot.

Ang mga lab-as nga dahon adunay taas nga sulud sa tubig ug sulud nga aktibo nga sangkap, mao nga kinahanglan nga i-stir-fried pa sila kung kini fixation aron madugangan ang kahumot ug mapadayon ang berde;Ang daan nga mga dahon adunay gamay nga sulud sa tubig ug ubos nga sulud sa amino acid.Aron sa pagpalambo sa lami sa tsa nga sabaw sa ubos-grado nga mga dahon, kini mao ang gikinahanglan Tukma sa pagdugang sa ang-ang sa stuffiness.