Ang labing importante nga kalainan tali sa mga mayor nga matang sa tsa mao ang ang-ang sa fermentation, nga nagpakita sa lain-laing mga kinaiya sa lami, ug ang matang sa fermentation kontrolado sa lain-laing mga proseso.

Green nga tsa "giprito"

Ang green nga tsa kinahanglan nga pinirito, ang propesyonal nga termino gitawag nga "pag-ayo sa berde".

Kung ang lab-as nga mga dahon giprito sa usa ka kaldero, usa ka substansiya nga gitawag og "green nga tsa enzyme” sa mga dahon mamatay tungod sa taas nga temperatura, ug ang green nga tsa dili mahimong fermented, mao nga ang green nga tsa kanunay nga nagmintinar sa dagway sa green nga lana.

Human sa pagprito o pag-ayo sa tsa, ang orihinal nga sagbot nga baho sa presko nga mga dahon mawala, ug kini molambo ngadto sa talagsaon nga kahumot sa green nga tsa, ug ang uban adunay kahumot sa piniritong kastanyas.

Dugang pa, ang usa ka gamay nga kantidad sa berde nga tsaa nga giayo sa singaw.

Puti nga tsa "adlaw"

Adunay usa ka pamilyar nga panultihon mahitungod sa puti nga tsa, nga gitawag nga "walay pagprito, walay pagmasa, natural nga kahingpitan".

Ang craft sa puti nga tsa maingon nga adunay pinakagamay nga mga pamaagi sa unom ka dagkong mga kategoriya sa tsa, apan kini dili yano.

Ang pagpauga sa puti nga tsa dili aron iladlad ang puti nga tsa sa adlaw, apan ipakaylap ang puti nga tsa sa sulod ug sa gawas aron mamala sumala sa kahimtang sa panahon.

Ang intensity sa kahayag sa adlaw, temperatura, ug ang gibag-on sa pagkaylap ang tanan kinahanglan nga maampingong kontrolon, ug kini mahimong mamala sa usa ka sukod.

Atol sa proseso sa pagpa-uga, ang puti nga tsa gamay nga gi-ferment, nga miresulta sa usa ka gaan nga kahumot sa bulak ug lunsay nga katam-is, ingon man usa ka kahumot sa adlaw.